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第198章 年夜饭（第2页）
这猪蹄上面有很多屠户没有处理到的细小猪毛，还有股味道。
想要去除这些细小猪毛还有味道，得先用火燎，然后再放到水里泡一会儿，等从水里拿出来后接着用刀刮干净用火烧过的地方，继续清洗干净后用刀剁成小块再放进锅里加入葱姜蒜去腥三件套焯水。
焯好后，再捞出来用水洗净控干备用；接着起锅烧油下冰糖，小火炒制枣红色后就可以把猪蹄倒进去翻炒几下均匀上色后再放入调味料以及去腥三件套。
接着再大火继续翻炒几下后倒入开水，没过猪蹄就可以了。
这个时候就可以由大火转至小火慢慢焖煮半个时辰左右就行了。
可以趁着时间可以把隔水蒸鸡也做了，鸡是李氏提前准备好的，毛和内脏都去掉了，也冲洗干净了。
苏小荷直接拿过来放在砧板上，剁掉鸡头鸡屁股，再去掉鸡脖子和鸡爪。
然后再用盐均匀的抹在鸡身上，里里外外都要抹到。
再把姜皮用刀刮干净后切成薄片，姜片可以先擦一下鸡的表面。
小葱就洗干净后扎成一捆，连带着姜片一块塞进鸡肚子里。
最后再盘底里铺上一层生姜和葱段同样也是为了去腥，做完这些就可以把鸡放上去然后开蒸，大概蒸个三十分钟左右就行了。
鸡和猪蹄都在煮，苏小荷思考着接下来做什么；哦，对！白菜肉卷和肉丸汤需要的肉泥还没剁。
于是苏小荷去堂屋里挑了一块肥瘦相间的五花肉，洗干净后把水分控干。
再将猪肉平整的摆放在砧板上，用刀切成一条一条的小细条，但不要切到底；一面切好之后接着切另外一面，同样也是不要切到底。
切完后再接着将肉旋转一下换了方向，切成小方块的形状，同样不用切到底，切完一面继续另一面。
全部切好以后就可以直接将肉切成薄片了，最后横着竖着剁几下就差不多了。
此时李氏刚洗好白菜拿进来，看到苏小荷在剁肉馅忙说：“菜洗好了，接下来准备做什么？”
“接下来做白菜肉卷吧！”
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